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白切鸡皮变黄看上去更有食欲

发布时间:2018-11-06 编辑:秋雪
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白切鸡皮变黄有的原因跟选料和烹饪方式都有关系,三黄鸡是做白切鸡的好食材,不添加任何配料而保持原味。

  

第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。材料准备鸡一只,八角两个,黄栀子两个,还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净,沥干备用。等鸡沥干期间,就可以把配料准备好,姜切片,葱切成葱花,蒜头剁成蒜蓉泥,黄栀子拍烂。  

一切就绪,煲里放入可以没过鸡的水量,加入八角,姜片,大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟,把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟,(时不时翻动一下,用勺把热水舀到鸡内)。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀,捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中,盖上盖,大火烧开,小火煮5分钟即可关火。不要开盖,让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干,放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来,剁成块,可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。

另外还有一种,更为正宗的做法,是把鸡浸熟,而不是煮熟,晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没,要保证水是刚刚开锅的状态,而不是沸腾,整个过程持续20分钟,浸熟的中间需要把鸡捞出一次,“过冷”再放回热水,反复两次,这样能更好的保持腔内外温度一致。

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