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糖醋里脊脆皮糊调制方法

发布时间:2018-11-07 编辑:秋雪
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都知道糖醋里脊最主要的就是那个面糊是怎么调的,其实做出来还是蛮简单,味道真是一级棒。浓郁的脆皮糊裹着酥脆鲜嫩的肉段,吃上一口味蕾瞬间被激活,外酥里嫩超好吃。

(1)酵粉脆浆:以老面、面粉、淀粉、清水调成匀浆,静置发酵膨胀,当浆糊中有大量气体时,加植物油、碱水调匀,静置后即可使用。一般投料比例是:面粉 375 g、老面 75 g、淀粉 150 g、水 550 g、花生油 160 g、碱水适量。

(2)发粉脆浆。用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水调成匀浆,静置一会儿即可使用。一般投料比例是:面粉 500 g、淀粉 150 g、泡打粉20 g、花生油 150 g、水 600 g。

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