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自制凉皮好吃皮不裂有筋道

发布时间:2018-11-07 编辑:秋雪
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凉皮是很多人都喜欢的食物,口感爽滑,配上黄瓜丝,滴上几滴油辣子,简直好吃的不得了。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

  

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。  

2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。  

3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。

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