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锅包肉怎么挂糊

发布时间:2019-02-17 编辑:小青菜
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锅包肉挂糊,第一是要抓硬糊,软糊、酥皮糊等的都不对,锅包肉为鲁菜技法中的干烹,咬上一口甜酸爽口,酱汁流淌在嘴里,软绵柔长的口感。

锅包肉怎么挂糊

锅包肉挂糊挂的方法:

1、制作糊材料选择。做锅包肉一定选用马铃薯淀粉,用玉米淀粉、红薯粉什么的不是很好。

2、调糊的干湿程度不准。第一步首先把清水倒入干淀粉搅匀浸泡,制作成湿淀粉

3、加水后静置几分钟清水与湿淀粉会分离,清水会浮在上面。

4、将清水倒掉,用手抓湿淀粉,会感觉到略硬,很难抓,此时倒回一点清水继续抓,直至能很容易的抓起来,抓住湿淀粉提起20厘米后,湿淀粉在趟落时拉出长线不间断即说明湿淀粉糊已经调好了。

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