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蒸馒头用大火还是小火

发布时间:2019-03-17 编辑:秋雪
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不知大家蒸过馒头没有,火候的掌握尤其重要,蒸出来的馒头总是他皮发硬,还出现死面馍的现象,这里面跟大火蒸小火蒸有很大的关系。

蒸馒头用大火还是小火

有时需要大火,有时需要小火,要灵活掌握,不是一呈不变的,方能把馒头蒸好。

蒸馒头用大火,就是以最快的速度,实现水蒸气。用水蒸气让发面做好的生面形状快速膨大,定型,成熟,宣软。如果使用小火,馒头剂子揉的形状再高庄,刀切的馒头形状再漂亮,都会毁了前期劳动成果,使用小火不仅塌陷,而且吃口松垮,不宣软,失去馒头本来应有的又宣又筋的口感

一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

蒸馒头需要大火淬炼,武火伺候,特别是一开始一定要使用大火。值得一提的是蒸馒头和蒸米饭一样,蒸的过程中千万不要揭盖。

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