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炒芦笋要焯水吗

发布时间:2019-03-23 编辑:飘逸
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芦笋绿悠悠的色泽很漂亮,可是很多在炒完后颜色就不漂亮了,其实这是因为芦笋没有焯水的原因。芦笋炒前最好焯一下水,这样不光对芦笋的颜色,还有菜的味道上都有很大帮助。

炒芦笋要焯水吗

芦笋要焯水两大原因:

一、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

二、是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心

芦笋焯水要注意什么:

1、不宜过早放入锅中。芦笋在进行焯水工作时,应等沸腾后,再短时间过水比较好。

2、可以放点食用油、食盐。芦笋在焯水过程中,放点食用油可以保持芦笋翠绿的颜色,而放入食盐的目的,不仅仅只是调味,而且还能降低芦笋中可溶性营养成分的流失。芦笋焯水的正确方法

1、将芦笋洗净,去皮,切成小段。

2、大火将水烧开,加一点点食用油及食盐,将切段的芦笋放入锅中。

3、焯水1分钟左右,然后关火,捞出,冲一遍凉水即可。

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