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江石滚肥牛的做法

发布时间:08-24 编辑:小广

  江石滚肥牛

  主料:牛肉(瘦)400克、香菜

  调料:酱油、黄酒、淀粉(玉米)、盐、泡椒、大葱丝(片段)、姜丝(片)、花椒、辣椒粉

  做法:1。牛肉按纹路截面切薄片;

  2。牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜,花椒半两食油腌1。5小时以上;

  3。这里用油腌的步骤很重要,油在腌的过程中会渗入肉里,渗入肉里的油遇热,使牛肉里面很快变熟,保证牛肉鲜嫩;

  4。油腌还有一个作用,就是让肉片之间分开,不沾在一起,在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均;

  5。炒锅置旺火上,将与牛肉量相同的油烧热,再加入半两花椒皮,续用大火;这时候的油已经热得冒烟,但我们不是要做油炸牛肉,速加入牛肉片划散,并装入盆碗中;

  6。把牛肉片用香菜拌匀,表面撒上碎辣椒或粉、洋葱丝,淋少许烧开的油,撒少许熟白芝麻亦可,带面包片上桌。

 

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