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财鱼豆腐汤的做法

发布时间:01-08 编辑:sunny

  主料:鱼头、鱼骨剁成块

  辅料:水豆腐一块,用别的豆腐也行

  调料:葱花、姜粒、姜片、蒜粒、盐、植物油

  制作方法:

  1、锅烧热倒入油,加姜蒜爆香

  2、倒入鱼翻炒

  3、将鱼炒香变色,做汤的鱼不用炒太焦

  4、加入冷水稍微没过鱼块,放入姜片

  5、大火烧开后煮两分钟,看到汤有点发白了转小火盖上盖煮20分钟左右

  6、撇去浮沫,加盐,加豆腐,煮三分钟

  7、汤煮好后洒上葱花

  叮嘱:

  1、鱼块抹盐后滴上几滴柠檬汁抹一下再冲洗,不仅可以去掉鱼身上的粘液还可以去腥味,如果没有柠檬汁也不紧

  2、对豆腥味敏感的人可以先将豆腐切块放在盐水里浸泡一下,或者直接用水氽一下备用

  3、炒姜蒜的油不要太热,以免下锅的时候糊了,影响口感和视觉效果

  4、做汤的鱼不用炒的太过,变色就可以了

  5、水以稍微没过鱼块为益

  6、加冷水加姜片大火烧开,是鱼汤乳化的必备条件,姜片可以多加一点,不仅可以去腥还可以增加乳化效果

  7、鱼汤本身就很鲜美,所以只要放盐就可以了,如果口味重一点的可以加一点鸡精,建议不要放胡椒,会影响鱼汤本来的味道

 财鱼豆腐汤

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