一、酵母使用量和使用方法
蒸包子酵母使用量一般为0。5-1%（以面粉计），正常可选0。8%，1公斤面粉用8克。夏季气温偏高可选5克，冬季气温偏低可选10克。
二、酵母活化
一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用时最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。
三、包子泡打粉的使用：
由于包子属于快餐面食，如果单用酵母不易满足包子发面的需要，一般需要添加泡打粉。海韦力包子泡打粉属于不含明矾，是包子专用泡打粉，可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满，口感松软的大包子。
四、包子泡打粉说明：
1、夏季包子泡打粉的使用量一般为1。5%。
2、冬季包子泡打粉的使用量一般为2%。
3、如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1。3%，冬季可调整使用量为1。5%。
五、发面的条件
面团的最佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。夏季可以把面团放置常温环境下发酵即可。冬季需要注意保温发酵。发好面团体积比原面团大一倍，内部像蜂窝一样。
六、家庭蒸包子发面的技巧
一般家庭蒸包子发面比较少，可以采用在蒸锅里发面，就是在锅里稍加一点水，烧开后关火，再把面团放在篦子上，盖上锅盖发面即可。这种方法发面效果都很好。
