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杏鲍菇的做法

发布时间:03-29 编辑:小青菜

  【导读】杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

  一、青椒素炒杏鲍菇
青椒素炒杏鲍菇

  材料

  青椒3-4只,杏鲍菇2只,大蒜瓣4-5瓣,生抽,老抽,盐

  青椒素炒杏鲍菇的做法

  1、将青椒切成细条状或薄片。

  2、把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。

  3、将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)

  4、在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)

  5、待油热时,加入切好的大蒜爆香。

  6、大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。

  7、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。

  8、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
 

  二、家常杏鲍菇回锅肉
家常杏鲍菇回锅肉

  主料猪腿肉400克、辅料杏鲍菇200克、蒜苗100克,调料酱油10克、葱适量姜适量、料酒15克、甜面酱40克、郫县豆瓣酱25克、植物油30克

  做法

  1、猪腿肉400克,要六分瘦四分肥

  2、锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可

  3、猪肉煮后捞出晾凉

  4、切3毫米左右的片

  5、杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段

  6、锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒

  7、炒到四周焦黄

  8、下入猪肉片翻炒

  9、炒到肉打卷,四周金黄

  10、把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油

  11、再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀

  12、淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅

  三、鲍汁杏鲍菇
鲍汁杏鲍菇

  用料:

  杏鲍菇1个、西兰花8小朵、鲍鱼汁30毫升、生抽少许、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、食盐1/2茶匙

  做法:

  1、西兰花切成小朵,杏鲍菇清洗干净切圆片

  2、将玉米淀粉与2汤勺清水混合成水淀粉

  3、碗中加入鲍鱼汁,再加入适量生抽,最后加入半碗清水,兑成调味料

  4、锅中烧水,水开后放入杏鲍菇,烫1~2分钟左右,捞起

  5、锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖,放入西兰花烫3~4分钟至熟

  6、捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿,炒锅里放少量橄榄油,放进杏鲍菇

  7、倒入调味料,小火焖煮6分钟左右,夹起杏鲍菇片排在盘中,中间点缀西兰花

  8、把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中,大火收至浓稠,浇到杏鲍菇上面即可
 

  四、手撕杏鲍菇

  材料:杏鲍菇、姜、香葱、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐。

  做法

  1、原料

  2、姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下;

  3、杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝;

  4、青椒切丝;

  5、锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下;

  6、下入蘑菇[1]和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味;

  7、放入青椒炒断生;

  8、出锅放点鸡精香油提味即可。


 

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