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五香牛肉的做法

发布时间:05-02 编辑:小青菜

  五香牛肉做法就是普通牛肉切片放入五种以上的香料制作而成,五香是将超过5种的香料(花椒,八角,桂皮,沙姜,茴香等)研磨成粉状混合一起,五香牛肉色泽红亮,味浓鲜香,是下酒的上佳菜品。

  做法

  主料:牛肉100克

  卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

  蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

  制作步骤

  1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

  2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。

  3、牛肉取出,晾凉后切薄片。

  4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

  五香牛肉的做法可能在加入香料煮的时候都是大同小异的,唯一不用的就是前面给牛肉去腥和去除血水的步骤,一些人为了方便,是在牛肉上均匀的抹上料酒和食盐,让其腌制几个小时,然后再用清水冲洗干净

  五香牛肉做法的小窍门:

  1,切牛肉必须看好纹理,横向切断纹理,这样切出来的牛肉片容易爵嚼。

  2,老卤不要倒了,一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着,吃前捞出沥干卤汁切片。二老卤还可以继续炖牛肉

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