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马卡龙家常做法

发布时间:05-19 编辑:小青菜

  马卡龙是非常挑烤箱的,如果能烤好小马,其他的都不在话下了。这次选了一款法式马卡龙,相对与意式马卡龙来说,法式的更简单些,不用煮糖水,但想做成功也得有足够的耐心才可以。这次用长帝贝贝烤的,烤得稍微有点过,由于是第一次,还需要磨合烤箱,相信第二次就会烤得很完美了。

  原料:超细杏仁粉43克,糖粉43克,细砂糖30克,蛋白33克,蛋白粉1克。

  馅料:柠檬奶酪芝士奶油霜100克

  1、把杏仁粉和糖粉混合均匀。

  2、称好蛋白,加入蛋白粉。

  3、蛋白中分两次加入细砂糖打发。

  4、快打好的时候加入一点食用色素(也可以用色粉),搅拌均匀。

  5、蛋白打到硬性发泡就可以了。

  6、将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中,开始翻拌。

  7、直到面糊程带状飘落,落下时稍微有点断断续续。

  8、装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。

  9、挤在耐高温布上,挤完后一只手托起烤盘,另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下,震出气泡,没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮,我这儿大约需要40分钟,根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按,不沾手,感觉有个软壳就可以了。

  10、烤箱预热,165度烤大约15分钟左右。

  11、在烤箱旁边看着,看到马卡龙的裙边不在发亮,用手推一下壳不会动了,即烤熟了。

  12、马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

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