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干烧黄鱼的家常做法

发布时间:05-22 编辑:小宽

  干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块,能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题,炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈。制作所花费的时间又短,是很美味的家常菜,趁着周末给家人换个口味吧。

  食材:黄鱼,香菇,五花肉

  辅料:淀粉,红辣椒,生姜,豆瓣酱,盐,老抽,鸡精,大蒜,冬笋,小葱,油,料酒,糖,味极鲜,胡椒粉

  做法:

  1、用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。

  2、刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了。

  3、冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用。

  4、腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅。

  5、另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。

  6、炒香五花肉,放进香菇丁,香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了。

  7、翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱,我们现在可以加入热水准备开始炖了。

  8、加入料酒、白糖、盐,千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了,放进辣椒。

  9、加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些。

  10、加进味极鲜给黄鱼增鲜,先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。

  11、撒进胡椒粉,葱花倒进锅中,即可出锅。

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