您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 菜谱日记 > 正文

最美味的酸豆角的腌制方法

发布时间:05-24 编辑:静子

  马上到了豆角产量最好的季节,家家户户都有自己的酸豆角的腌制秘诀,做法都是大同小异,只有配料有所不同。腌制方法最重要的讲究豆角要洗干净,做到不粘油,无水干爽,容器密封好,上面就不会出现白色浮沫,好吃久放不坏。

  原料:鲜嫩豆角、水、盐、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

  说明:豆角的用量根据坛子的大小来定,不能把坛子装的太满,距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定,距顶部至少要留一寸左右的距离。其它调味料的比例为1升水加200克盐、25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性,花椒起着调味。

  此外,这里的水可以是自来水,可以是纯净水,也可以是淘米水。实践证明,用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

  操作步骤:

  第一步:把适量水倒入锅中,加入盐、冰糖、花椒,烧开后关火,让其自然冷却至室温。

  第二步:把处理好的豆角放入坛子,压实,上面再压上干净的重物。注意豆角不能装的太满,距顶部至少要留一寸半左右的距离。然后把完全冷却的调料水倒入坛子中,水也不能加的太多,要能淹没豆角,而且距顶部至少要留一寸左右的距离。

  第三步:最后再加点高度白酒,盖上坛盖,倒入坛沿水密封,放于阴凉通风处保存,如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了,天冷要十五天左右。

  如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天,晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

  补充说明:

  一、如果喜欢吃辣味的酸豆角,还可以放点干辣椒一起腌制,同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

  二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,对发酵有一定的不利影响,下次再腌的时候就会酸很多了。

  三、容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

  四、腌好的酸豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。

  五、取食酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。

  六、酸豆角可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋,因为其中的酸味是发酵来的,不是醋产生的。

20
点赞
1
踩下