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酱油生抽和老抽和哪些区别 从颜色、味道、制作、味道来辨别

发布时间:07-19 编辑:小青菜

  酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
酱油生抽和老抽和哪些区别

  生抽的特点:

  一、颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

  二、味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

  三、生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

  老抽特点:

  一、颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。

  二、味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

  三、老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

  辨别生抽和老抽:

  一、看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

  二、尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

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