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有点火豆豉味烤鱼

发布时间:09-21 编辑:这个味儿有点火

      风味特征:豆豉香味突出,汤汁味浓,麻辣味柔和,是众多烤鱼店的热卖菜品。

      麻度:★☆☆☆☆

      辣度:★★☆☆☆

      调料

      主料:有点火小龙虾调味油200克、有点火香辣烤鱼酱200克

      辅料:红花椒20克、干辣椒节30克

      食材

      主料:草鱼一条(约700克)

      辅料:清水600克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕200克、魔芋200克、小葱100克、香菜30克、大葱100克、豆豉150克、生姜30克、小米辣20克、大蒜50克、油酥花生米50克

      食材预处理

      1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、香菜去头洗净、小葱切葱花、大葱切丁、姜蒜切片、小米辣切薄圈、50克豆豉剁碎,待用。

      2、将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味,码制10分钟,待用。

      3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):

      1)油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。

      2)碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。

      烹饪步骤

      1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。

      2、热锅中放入有点火小龙虾调味油100克,放入姜、蒜片爆香,放有点火香辣烤鱼酱200克和50克豆豉碎翻炒均匀,然后加入水600克,烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。

      锅中放入有点火小龙虾调味油100克,150℃下入剩余100克豆豉粒、干辣椒节炒香,再放入大葱丁炒匀,然后均匀淋在鱼肉上,再依次撒上葱花,香菜,花生米,芝麻,小米辣即可。

      关键点

      1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。

      炒辣椒和豆豉粒:炒至出香即可,不易炒制过干。

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