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家常田鸡二种好吃的做法

发布时间:12-14 编辑:海边听雨

  一、爆炒田鸡

  原料:田鸡、韭菜花、紫苏、朝天椒、菜籽油。

  调味料:盐、味精、鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油。

  准备工作:

  1、田鸡杀好治净后劈成两半,大腿肉部分轻轻拍两刀,这样易熟易入味。

  2、韭菜花切段,紫苏洗净,朝天椒切圈。

  爆炒田鸡的做法步骤:

  1、锅中先滑一次油,防止田鸡炒的时候粘锅,然后把菜籽油下锅熬香,下田鸡用小火翻炒。

  2、炒到田鸡表面呈金黄色时,离火,放盐、味精、鸡粉和少许蚝油调味,继续翻炒至田鸡入味。

  3、放辣椒圈和田鸡一起翻炒,翻4到5次后放韭菜花,稍翻几次就放入紫苏(增香去腥)。

  4、快出锅的时候烹入一点蒸鱼豉油提鲜,整道菜就OK了。

  二、双椒炒田鸡

  原料:野田鸡两斤,青红双椒各两只,食用油三汤匙。

  调味料:花椒、红辣椒酱、精盐、酱油、白糖、料酒各适量。

  准备工作:

  1、将野田鸡洗净切块(这一步我是让菜场的摊贩帮我活杀、剥皮、切块一条龙搞好的),再稍加冲洗后控净水分,用精盐和料酒拌匀码味。

  2、青椒和红椒洗净后切块待用。

  双椒炒田鸡的做法步骤:

  1、净锅上火,倒入少许食用油烧至四五成热,再倒入野田鸡和姜片翻炒。

  2、炒至田鸡肉色发白时再下青红双椒,继续翻炒均匀后调入红辣椒酱、少许酱油和适量白糖。

  3、继续稍稍翻炒均匀后出锅,装盘即成。

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