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不寻常麻婆豆腐的做法

发布时间:02-13 编辑:蔷薇

  制作过程:

不寻常麻婆豆腐

  1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

  2.锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮2分钟,用水淀粉勾芡,略烧片刻,再放入肉馅,略烧片刻,二次勾芡,才可盛入盘中。

  3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

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不寻常麻婆豆腐

  私家秘笈:

  1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎

  2.肉馅一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

  3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

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