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藕里面发黑能吃吗

发布时间:01-29 编辑:咩咩

莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

藕里面发黑能吃吗

1、短期可以吃

买回家的莲藕好好放着过一段时间变黑了是很正常的反应,这是因为莲藕中所含有的物质和空气接触后会由于氧化作用而发生变化导致出现变黑的情况,因此放置的时间不是很长,藕里面变黑了或者藕发黑大家还是可以食用的。

莲藕

2、长期不要吃

虽然莲藕会变黑是很正常的现象,但是如果放置的时间过久,莲藕出现了比较严重的变黑或者伴随着异味儿发软,则建议大家就不要继续食用了。因为出现这种情况的莲藕轻则不新鲜,营养价值有所降低,重则很可能已经发生了变质正在腐败,而为了安全起见,最好不要食用。

莲藕

一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。怎样煲莲藕汤不会黑:

1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。

2、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。

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