锅包肉挂糊，第一是要抓硬糊，软糊、酥皮糊等的都不对，锅包肉为鲁菜技法中的干烹，咬上一口甜酸爽口，酱汁流淌在嘴里，软绵柔长的口感。
锅包肉挂糊挂的方法：
1、制作糊材料选择。做锅包肉一定选用马铃薯淀粉，用玉米淀粉、红薯粉什么的不是很好。
2、调糊的干湿程度不准。第一步首先把清水倒入干淀粉搅匀浸泡，制作成湿淀粉
3、加水后静置几分钟清水与湿淀粉会分离，清水会浮在上面。
4、将清水倒掉，用手抓湿淀粉，会感觉到略硬，很难抓，此时倒回一点清水继续抓，直至能很容易的抓起来，抓住湿淀粉提起20厘米后，湿淀粉在趟落时拉出长线不间断即说明湿淀粉糊已经调好了。
