腊肠为了长期保存减少了腊肠中的水份，在炒制的时候会越来越干越硬。想要在炒的过程中让腊肠口感更好，方法很简单。
一、蒸：
将腊肠切片，放入锅内蒸熟即可。这样的腊肠原汁原味，肉质紧实，口感软嫩，在炒菜的时候最后放入锅内翻炒好吃又不硬。
二、煮
煮过的腊肠效果和蒸的腊肠一样，唯一不同的是煮过的腊肠盐含量较低，不会太咸，大大降低了腊肠中的钠含量，这样食用更健康。
青椒炒腊肠：
1、先把腊肉用温水泡半个小时，然后放到锅里煮，用筷子可以轻轻穿过腊肠的时候，就把腊肠夹出来，放凉。
2、趁着冷凉腊肠的时间里：把蒜剥皮切末。大青椒洗净，扣掉籽，切成圈或者大片。大葱洗净切细。腊肠切薄片。
3、起锅，下少许的食用油，把蒜末、葱末下锅炒出香味，再把青椒入锅，炒五成熟。
4、以后腊肠下锅，炒均匀，放上一些鸡精炒匀即可。
