蒸包子也好，蒸馒头也好，凉水热水上屉都可以，都试过没有问题。冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒面的程度。
1、热水蒸适合于醒面充分；
2、温水蒸适合于醒面较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒面不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
用冷水上锅蒸 上汽之前的这个过程还可以继续发酵，水开上汽之后放锅里面蒸 可以迅速定型 不会在继续发酵 。
第一锅用冷水蒸，要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，
蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅。
