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小食材做出大味道『白玉鸡』

发布时间:09-04 编辑:小青菜

  【材料】:鸡腿2只,冰水2汤碗,大葱葱白一段(一指长),白酒3饭勺,盐1/2饭勺,花生油2饭勺,干花椒1/2饭勺

  【做法】

  1、鸡腿洗净,平铺案板上;2、沿着鸡腿背面划开,慢慢剔出骨头;

  3、留完整鸡腿肉;4、加入白酒、盐,盖保鲜膜,冰箱冷藏,腌渍至少15分钟;

  5、翻面,继续腌制至少15分钟;6、腌渍好的鸡腿肉,上蒸锅,大火蒸15分钟;

  7、蒸熟的鸡腿,立刻投入冰水中;8、1分钟后立马再换一汤碗冰水;

  9、葱白切成丝;10、摆在晾凉切块的鸡肉上;11、锅内烧开花生油;

  12、放入花椒,中小火爆香,取出花椒,把花椒油泼在葱丝上即可。

  【小贴士】

  1、说说鸡腿去骨。

  鸡腿去骨其实不难,只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开,然后沿着鸡腿骨,把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开,骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉,跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤,是很鲜美的。

  2、说说冰水。

  水要提前冰好,要冰透的水,凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩,使鸡皮脆爽不油腻,吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。

  3、说说腌鸡。

  腌鸡腿,要至少30分钟。时间短了,鸡腿肉不入味,用了充足的腌制时间,成品口感与口味才最棒!腌制时间足够,成品食用无需再加盐,本身味道已很足。

  4、说说油泼。

  干花椒不能太多,会抢夺了其他食材的味道,1/2饭勺为好。为了方便食用,提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到,可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰,那就干脆买现成的花椒油好了,与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。

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