您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 厨房百科 > 正文

火锅先素后荤煮烫适度

发布时间:01-11 编辑:小青菜

  一痛风患者用煮完火锅的汤下面条,吃完就犯病;一年轻人头一天和朋友吃了四五个小时涮羊肉,第二天就拉肚子……昨日从各大医院获悉,近来武汉天气寒冷,吃火锅的人越来越多,很多人由于“不会吃火锅”而犯病。

  火锅好吃,怎样才能吃出健康?医学专家为您支招。

  火锅汤煮面条诱发痛风

  50岁的张先生患有痛风,平时比较注意饮食。昨日起床后,他突然发现右脚大拇指又红又肿、疼痛难忍,只好到市普仁医院消化内科就诊。接诊的方向明博士问他:“头一天晚上吃了什么?”他说:“用中午煮火锅剩的汤下了一碗面吃。”方向明说,这是诱发痛风的“元凶”。

  方向明解释,痛风是一种因嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症所致的疾病,它和人的饮食有着密切关系。“张先生下面条的火锅汤是中午吃剩的,经反复沸腾,维生素等成分大多已被破坏,海鲜、肉类食物中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里,还有很多脂肪。很多人吃火锅吃到最后,喜欢用这种汤煮面条等。大量嘌呤被人体吸收会诱发痛风,汤里所含脂肪对健康不利。”方向明说。

  冷热交替吃火锅导致腹泻

  前不久,在一家软件公司负责销售的彭先生谈成一笔生意,和同事相约吃自助火锅,多喝了几杯免费啤酒。他喜欢吃嫩羊肉,吃火锅时用筷子夹到锅里涮一下就吃到嘴里。他和朋友边吃边聊,不知不觉一顿饭吃了四五个小时。

  第二天一大早,彭先生开始肚子痛,一上午跑了3趟厕所。中午,他赶紧到广州军区武汉总医院看病。医生告诉他,拉肚子的原因,一是吃火锅喝了不少啤酒,一冷一热对肠胃刺激太大;二是涮肉食煮的时间太短,可能没煮透;三是吃火锅时间太久,肠胃得不到休息,胃液、胆汁等不停地分泌,导致胃肠功能紊乱而出现腹痛、腹泻等症状。

  广州军区武汉总医院营养科主任韩芳介绍了几个吃火锅的小诀窍:不吃烫,不吃冷,不吃生,不吃久,少吃辣,先素后荤,煮烫适度。

  韩芳解释,很多人吃火锅时把食物放进锅里涮一下就往嘴里送,觉得越烫吃得越过瘾。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃,火锅浓汤的温度可高达120℃。涮火锅取出即食会烫伤口腔、食道和胃黏膜,引发或加重口角炎,甚至增加得食道癌的几率。因此,从火锅里取出食物后最好先凉一凉再吃。

  韩芳还建议,吃火锅时先煮点蔬菜吃,把胃撑一撑再吃肉,可减少肉食的摄入;土豆等根茎类食物可先下到锅里多煮煮;薄肉片烫1分钟左右再吃;蔬菜烫的时候不宜过长,以免破坏其营养成分。

  脾胃偏热者不宜吃火锅

  市普仁医院中医科副主任医师要武从中医养生的角度提出建议,目前武汉还没到最冷的时候,吃火锅时可以偏温性的牛肉为主,而羊肉偏热,最好到冬至后再吃。

  “火锅汤料也很重要。”要武说,“生姜不仅可去腥,还能开胃,可在汤料中加一点。还可加几颗健脾的大枣以及一些胡萝卜和白萝卜。”

  要武认为,手脚怕冷的人一般脾胃较虚寒,可适量吃火锅补一补。痛经的女性可吃当归羊肉汤。平时容易口臭口干、爱喝凉水、大便干结的脾胃偏热者以及痛风患者应远离火锅。

7
点赞
0
踩下