茄子的营养也较丰富，一般人群均可食用。茄子的吃法荤素都行，可以炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴，你可以拿茄子来炒豆角，肉末茄子煲，茄子鱼，啤酒烧茄子，西红柿蘑菇炒茄子，苦瓜酱茄子，猪肉烧茄子，土豆烧茄子，总之茄子的搭配风格多样化，口味也随着变化。建议大家在食用时不要去掉茄子皮，它的价值就在皮里面，茄子切忌生吃，以免中毒。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2。3克，脂肪0。1克，碳水化合物3。1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0。4毫克，胡萝卜素0。04毫克，硫胺素0。03毫克，核黄素0。04毫克，尼克酸0。5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3。抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
下面为大家带来几种好吃的茄子做法：
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【长豆角烧茄子】主料：细紫茄子四条，豆角十根;配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙;调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量;湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。1、就是这种茄子和豆角2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分…详细 |
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【茄子回锅肉】原料：肉300克，茄子350克，葱15克，姜15克，黄瓜丝10克，胡萝卜丝10克调料：盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml），豆豉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1汤匙（15克），甜面酱2茶匙（10克）制作方法：1，肉洗净后，加葱10克，姜10克，煮至熟。取出切成片状待用。2，锅中放油··· |
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【四季豆烧茄子】原料：四季豆200g、茄子一根、胡萝卜一根；调料：葱姜蒜、精盐、白糖、生抽、老抽。制作方法：1、葱姜蒜切碎，四季豆切断、茄子、胡萝卜切成菱形，在油锅里过一遍。2、锅内倒入食用油少许，依次放入葱姜蒜、茄子、胡萝卜、四季豆、精盐、白糖、生抽、老抽··· |
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【凉拌火烧茄子】 原料：新鲜茄子2个，番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵，蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量。制作方法：1，茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧。等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮。等稍凉后取出剥去黑皮。茄子和彩椒用手撕成长条。2，香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰)···详细 |
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【凉拌蒜沫茄子】主料：茄子、蒜沫、盐、鸡精、糖、香油 制作方法：1、茄子切条蒸熟放凉。2、放蒜沫，盐，鸡精，点点糖，香油拌均即可。 |
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【剁椒蒸茄子】主料：茄子、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、三镇江香醋、凉拌酱油、剁椒酱、蚝油、香麻油、小葱制作方法：1。新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净，；2。切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐；3。冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火··· |
