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锅烧野鸡片的做法

发布时间:09-27 编辑:梦梦

  主料:野鸡1500克,油皮250克

  辅料:香菜250克

  调料:猪油(炼制)120克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,酱油50克,大葱15克,辣椒油50克,姜15克

  锅烧野鸡片的特色:

  嫩软香,味鲜美。

  锅烧野鸡片的做法:

  1。葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

  2。野鸡剥去皮,取出脯肉和腿肉,剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用碗状上,然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克,拌匀后摆到盘子中。

  3。豆腐皮切成6厘米长的细丝,用开水泡上,放入少许碱,待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味),然后放入锅内,加入汤和盐并烧开氽一下,捞出沥干水分,装入盘中。

  4。葱白段和香菜各装一碟,味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。

  5。用一火炉将木炭烧红,火上放铝锅,再放入猪油烧沸,随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌,由客人自炒而食,别具风味。

锅烧野鸡片

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