烩鸭舌掌的做法

　　烩鸭舌掌的制作材料：

　　主料：鸭掌800克，鸭舌500克

　　辅料：口蘑20克，冬笋80克，豌豆苗500克

　　调料：猪油（炼制）80克，料酒25克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)13克，大葱10克

　　烩鸭舌掌的特色：

　　香嫩味鲜，清爽可口。

　　烩鸭舌掌的制作方法：

　　1。鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；

　　2。都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；

　　3。鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；

　　4。鸭舌去掉骨洗净；

　　5。鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；

　　6。口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；

　　7。口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

　　8。冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；

　　9。豌豆苗都摘洗干净；

　　10。葱切段；

　　11。将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；

　　12。下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；

　　13。再下豆苗；

　　14。湿淀粉调稀勾芡；

　　15。放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。