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红焖甲鱼的做法

发布时间:02-08 编辑:丽丽

  主料:甲鱼1000克


  辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)25克,大蒜(白皮)100克,淀粉(蚕豆)20克


  调料:姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克


  甲鱼的制作方法:


  1、将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20克;


  2、甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;


  3、五花肉切成3毫米厚的片;


  4、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2分钟,用笊篱捞起;


  5、下蒜子炸至金黄色捞起待用;


  6、余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克味精、清水500毫升,同烧;


  7、烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20分钟,下炸蒜子再焖约10分钟软烂;


  8、待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;


  9、再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。


 


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