主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克，味精3克，胡椒粉1克，碱1克，姜汁5克，小葱5克，猪油（炼制）5克
肉丸爽脆，汤味清鲜。
制作方法：
1、将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入盆中；
2、牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15克，浸入冷水盆中，捞起；
3、烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4、中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。
挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
小帖士-健康提示：
此菜为传统菜品，四季皆宜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
