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南湖蟹粉的做法

发布时间:09-01 编辑:丽丽

  主料:螃蟹750克

  辅料:淀粉(蚕豆)8克

  调料:盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油(炼制)40克

  成菜肉如雪,黄似橙,味鲜美异常,食之令人口颊生香。

  制作方法:

  1、将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉;

  2、炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸;

  3、再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘;

  4、将姜丝分成两堆,分别在盘边;

  5、上桌时带醋一小碟,供蘸食。

南湖蟹粉

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