主料：鸡胸脯肉150克，火腿75克
辅料：豌豆苗5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克，盐3克，鸡油15克，味精2克，猪油（炼制）25克
火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。
制作方法：
1、鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
2、鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
3、熟火腿切成细丝；
4、豌豆苗洗净焯熟；
5、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
6、炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
7、然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。
1、烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；
2、勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；
3、鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；
4、因有划油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
