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火踵蹄膀的做法

发布时间:03-15 编辑:丽丽

  主料:猪肘750克,金华火腿250克

  辅料:小白菜50克

  调料:大葱20克,姜10克,黄酒10克,盐2克,味精2克

  鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香。

  制作方法:

  1、将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3分钟,取出洗净;

  2、葱打结,姜去皮拍松;

  3、小白菜择洗干净,用沸水焯熟;

  4、取大沙锅1只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;

  5、再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖;

  6、炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10分钟;

  7、取出冷却后对剖开,再横切成1厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;

  8、待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上汆熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。

火踵蹄膀

  1、猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;

  2、汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;

  3、盐不能放得太早;

  4、此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;

  5、火踵即火腿的圆蹄部分。

  

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