您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 浙菜 > 正文

浙江黄岩高粱肉的做法

发布时间:02-08 编辑:丽丽

  主料:猪肉(瘦)3000克,鸡蛋75克,白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克

  特点:色泽鲜红,似高粱饴透明,香甜可口,回味浓重。

  制作方法:

  1、拌液料:将白糖、味精、白胡椒放入盘内,打入鸡蛋搅拌,加入鱼卤,搅匀,使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内,再倒入液料,加少量水(一般掌握在0.5至1.25千克),搅拌均匀,10分钟后即摊筛。

  2、摊筛:摊筛时,不能重叠,不可打皱,如有油筋,厚片应剔出。

  3、烘烤:随后即送入80至90℃的烘房,烘4至5小时,以肉片变色,手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛,使肉片脱落,随即叠齐,以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油,以备再用。

  4。、烤熟:这样放过夜(冬天2夜)的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳,走油为止。要注意火候,不使烘焦。

  5、压平:然后放在压平机上压平,切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格,每千克成品不低于52片,含水量9%至12%以下。

  鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。

浙江黄岩高粱肉

0
点赞
0
踩下