您好!欢迎来到家常菜谱网
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 浙菜 > 正文

长兴爆鳝丝的做法

发布时间:03-09 编辑:丽丽

  主料:鳝鱼500克

  辅料:冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克

  调料:赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,酱油30克

  菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。

  制作方法:

  1、把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5厘米长的丝,洗净;

  2、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;

  3、直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;

  4、待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;

  5、把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

长兴爆鳝丝

  此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。

  小帖士-食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  

2
点赞
0
踩下