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炒四宝的做法

发布时间:02-14 编辑:丽丽

  主料:鸡脯肉400克,净鸡肫50克,剔骨鸭掌50克,净肚尖50克。

  辅料:熟火腿25克,浆虾仁50克,熟笋片25克,水发香菇15克,绿菜叶15克,蛋清1/4个。湿淀粉25克,清汤750克,熟猪油500克(耗油60克),大葱白2克,精盐3克,味精2。5克,绍酒25克。

  特点:选料精细,色泽鲜艳,内质脆嫩,味道鲜香。

  制作方法:

  1、将肚尖,鸡脓均剖成木梳片,用精盐0。5克、绍酒1克搅匀,加湿淀粉5克上浆,火腿切马鞍片待用。

  2、炒锅置火上烧热,下猪油,至四成热(约88℃)时,将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅,划散至熟,倒入漏勺沥去油,原锅留油少许,放入葱白炝锅,下鸭掌、火腿、香菇、笋片,放入绍酒5克及清汤,加精盐1克,烧沸后加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜,翻颠炒锅,淋猪油25克,推匀出锅装盘即成。

炒四宝

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