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鸡茸金丝笋的做法

发布时间:11-23 编辑:丽丽

  鸡茸金丝笋的主料:将鸡脯肉125克,净冬笋100克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐1,5克,味精0,5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,熟猪油500克(实耗125克)。

  鸡茸金丝笋的特点:色泽金黄,细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体,笋嫩脆,鸡茸松软,鲜润爽口,芳香扑鼻。

  鸡茸金丝笋的制作方法:

  1、将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开,放入碗里打散,加入精盐,味精、湿淀粉搅匀后,将鸡肉茸放入,再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

  2、炒锅旺火烧热,下猪油烧到八成热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,装入鸡茸糊中拌匀。

  3、炒锅旺火烧热,下猪油100克烧到八成热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒三分钟后装盘,再撒上火腿即成。

鸡茸金丝笋

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