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清蒸鹰龟的做法

发布时间:10-18 编辑:英子

  主料:乌龟500克

  辅料:火腿25克

  调料:黄酒10克,冰糖10克,姜10克,盐10克,鸡油10克

  清蒸鹰龟的特色:

  汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香。

  制作方法:

  1。选用经洗蒸加工好的火腿25克,切成3厘米长的象眼片;

  2。姜洗净去皮,切成大片备用;

  3。选用一只500克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;

  4。用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;

  5。龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;

  6。将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。

清蒸鹰龟

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