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瓤豆腐的做法

发布时间:10-24 编辑:英子

  主料:洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁,绍酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1。5克,精盐4克,醋15克,豆油100克。

  瓤豆腐的特色:

  形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。

  制作方法:
  1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成坯;

  2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊;

  3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘;

  4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

瓤豆腐

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