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明珠酥鲍的做法

发布时间:10-25 编辑:英子

  主料:鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)

  调料:黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油(炼制)(50克)

  制作放法:

  1。干鲍用温水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;

  2。待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;

  3。水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;

  4。换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内;

  5。鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;

  6。锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;

  7。再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;

  8。再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,加精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;

  9。鲍鱼装放四周,当中留一空档;

  10。在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。

明珠酥鲍

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