浮油鸡片
类别：鲁菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
食用：中餐|晚餐
主料：鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克
配料：冬笋10克，青豆10克
调料：大葱5克，姜5克，黄酒10克，味精3克，盐3克，淀粉(玉米)20克，猪油（炼制）75克
烹饪方法
1。淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；
2。葱、姜均切细末待用；
3。将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；
4。冬笋切成小象眼片；
5。勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；
6。待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；
7。勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；
8。烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。
