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焦熘里脊的做法

发布时间:09-09 编辑:梦梦

  原料

  猪里脊肉200克,精盐1克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2。5克,姜末1克,蒜未2。5克,花生油1000克(约耗75克)。

  制法

  1。准备工作:将猪里脊肉切成长4。5厘米、宽3厘米、厚0。3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

  2。烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

  注意

  1。里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层口软;芡汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。

  2。还可切块,盖浇蕃茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。

焦熘里脊

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