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广式咕噜肉的做法

发布时间:10-30 编辑:秋雪

  主料:去皮半肥瘦猪肉6两

  配料:熟鲜笋肉3两,青椒5钱,鸡蛋6钱

  调料:葱段1钱,蒜泥1分,盐3分,麻油1分,糖醋汁5两,汾酒1钱5分,湿淀粉8钱,干淀粉1两5分,花生油1斤5两

  咕噜汁(糖醋汁)的比例:白糖25斤,盐200克,水8斤,白醋24瓶,急汁1瓶,脐橙4只,番茄汁6听,橘红食用色素少许

  制作方法:

  1,将猪肉片成7CM厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2。5公分宽的条,再斜切成菱形块,每块约重2钱5分,笋和青椒都切成同样大小的菱形块。

  2,肉块用盐,汾酒拌匀,约腌制15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉(6钱)搅匀,再粘上干淀粉,备用。

  3,用中火烧热炒锅,下油烧至五成热,把肉块逐个放入约炸3分钟,锅端离火,捞出,把锅放回炉上,油烧至五成热,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,倒出滤油。炒锅上火,投入蒜,青椒爆至有香味,加葱,糖醋汁,烧至微沸,用湿淀粉勾芡,随即倒入肉块、笋块和青椒拌炒,淋麻油和花生油(4钱)炒匀装盘即可。

  特点:此菜是传统风味,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋汁,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。

广式咕噜肉

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