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珍珠鸭的做法

发布时间:09-15 编辑:梦梦

  食谱原料:

  主料:鸭1750克。

  辅料:虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克。

  制作方法:

  1。将光鸭治净后去掉脚爪,放砧板上,用刀从尾部沿脊背剖至颈部,在宰杀口处将颈骨斩断抽出,剔脊骨、胸骨、腿骨,皮向下铺在砧板上;

  2。斩茸,均匀地铺在鸭肉上,用刀先横后竖轻轻顺排;

  3。芡实洗干净,煮熟,均匀地嵌在肉内;

  4。取鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精各少许、干淀粉5克搅成糊状,涂在肉茸上;

  5。使鸭皮向下放入大盘中,放酱油5克让鸭皮沾满酱色;

  6。虾仁放碗中,用精盐少许、蛋清15克调散,干淀粉少许拌和均匀;

  7。炒锅上火,舀入花生油烧至八成热,放入鸭子,炸至皮色淡黄,轻轻倒入漏勺沥油;

  8。取大砂锅一只,用竹箅垫底,将鸭子放入,周围空处塞进鸭骨,放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15克,舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸,撇去浮沫;

  9。移至微火焖至鸭肉酥烂离火,取出鸭子,扒于盘中;

  10。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将虾仁倒入过油,见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油;

  11。炒锅再上火,将鸭子原卤滗入锅内,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油25克,均匀地浇在鸭子上,再将大虾仁撒在鸭脯上即成。

珍珠鸭

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