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虎皮三鲜的做法

发布时间:09-15 编辑:梦梦

  食谱原料:

  主料:鳙鱼300克。

  辅料:火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克。

  制作方法:

  1。鸡肉洗净,煮熟;

  2。将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15克,用手捏出葱、姜汁;

  3。笋去老皮,洗净;

  4。花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;

  5。将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。

  6。将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;

  7。斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;

  8。继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;

  9。将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;

  10。待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;

  11。炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;

  12。炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;

  13。烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;

  14。待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2分钟;

  15。用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。

虎皮三鲜

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