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龙戏珠的做法

发布时间:09-15 编辑:梦梦

  食谱原料:

  主料:鲫鱼500克,虾仁150克。

  辅料:火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克。

  制作方法:

  1。葱洗净,切段;

  2。姜洗净,切片;

  3。将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干;

  4。将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;

  5。蛋清放碗内调散;

  6。将虾仁、生肥膘分别斩成茸;

  7。虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;

  8。将虾泥挤成16个小圆球;

  9。炒锅上火,舀入清水500克,待水烧沸;

  10。烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2分钟,取出即为虾珠;

  11。炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎;

  12。舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色;

  13。加精盐2克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火;

  14。先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧;

  15。最后,将汤沿钵边倒入即成。

龙戏珠

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