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红烧刀鱼的做法

发布时间:09-15 编辑:梦梦

  食谱原料:

  带鱼500克、春笋50克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)36克。

  制作方法:

  1。分别将春笋、香菇洗净切片;

  2。葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

  3。将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);

  4。炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

  5。煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

  6。移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;

  7。再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

红烧刀鱼

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