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荷包鱼翅的做法

发布时间:09-16 编辑:紫颖

  食谱原料:

  主料:鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克

  辅料:香菇(干)5克,火腿25克,小麦面粉15克

  调料:青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油(炼制)50克,鸡油5克

  制作方法:

  1。青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸;

  2。鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4次,去掉鱼翅腥昧;

  3。净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块;

  4。猪里脊切数块,火腿肉切片;

  5。鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;

  6。鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;

  7。香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;

  8。炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。

荷包鱼翅

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