食谱原料：
牛肉(肥瘦)400克，大葱150克，鸡蛋清50克。
制作方法：
1。牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；
2。葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3。姜洗净，切丝；
4。蛋清、干淀粉调浆；
5。将牛肉丝上浆；
6。白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7。锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8。锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
