烹刀鱼的做法

　　食谱原料：

　　主料：带鱼500克。

　　调料：小葱5克，姜5克，盐5克，植物油50克，白砂糖30克，醋15克。

　
　　制作方法：

　　1。刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；

　　2。锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；

　　3。锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；

　　4。再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。