明珠甲鱼的做法

　　食谱原料：

　　主料：甲鱼1000克，鸽蛋250克。

　
　　辅料：火腿20克。

　
　　制作方法：

　　1。葱去根须，洗净，切段；

　　2。熟火腿切成丝；

　　3。鸽蛋洗净，煮熟；

　　4。嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起；

　　5。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油；

　　6。原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。